——记良口镇森古农庄总厨黄国贤

在良口镇森古农庄的厨房里，一个身穿白色厨师服、头戴高帽的身影正手持铲勺忙碌地为顾客准备着佳肴。他就是荣获2019年“羊城工匠杯”从化乡村粤菜美食烹饪大赛银奖的黄国贤。黄国贤从刚踏入厨师行业至今，已有十个年头，他刻苦学习、努力实践、敢于创新，从什么都不懂的厨房“小白”成长为一名优秀厨师。

从小与食结缘  因热爱而坚持

对于进入餐饮行业的缘由，黄国贤说，是一种情怀。在良口镇土生土长的他，因为母亲在附近一所小学的食堂里工作，从小便跟随母亲在厨房里帮忙，母亲的一手好厨艺以及每天的耳濡目染，让黄国贤爱上了吃，爱上了烹饪。在良口镇，到处都是无公害的原生态食材，而随着乡村振兴的推动，越来越多游客慕名而来。看到这一切，黄国贤心想，何不把家乡的美食介绍给外面的人，让他们品尝到家乡的美味？于是，黄国贤决定开始真正意义上的厨师生涯。

因为喜欢吃而入行，因为热爱，所以一直坚持。从一开始对开发菜品的一窍不通，到如今累计到多年的经验，华丽转身成为森古农庄的老板及总厨，黄国贤表示，这一切都十分不容易。“在做餐饮之前，我从事机械业，对于餐饮业的认识是一片空白。因此对我来说要在家乡开一家农庄并自己做厨师，是一件从零开始做的事情。”万事开头难，但凭着对美食的热爱，黄国贤分别从菜肴质量、服务水平、管理模式上下功夫，一步一个脚印地把自己的农庄经营好。每天他都亲自挑选食材，自己握起掌勺下厨，从第一线保障餐饮的安全和健康。与此同时，他还监督员工的服务态度，督促员工规范操作，并每天亲自检查卫生，确保食品卫生安全。渐渐地，森古农庄被大家所认识，在当地有了小小的知名度。

虽然每天要打点厨房的大小事项，凡事都要亲力亲为，但黄国贤并没有感到疲惫。“每当看到顾客们吃得健康、吃得开心，我心里就感到踏实和开心。得到食客舌尖上的认可，是我最有满足感的事，也是我未来努力的动力。”黄国贤脸上洋溢着幸福满足的笑容。

严格挑选食材  追求食物本味

“食出真味”是黄国贤的一贯追求。他感叹，十年间，自己看到了良口镇餐饮事业的蓬勃发展，更见证着食客口味的变化。如今，见多“食”广的人们味蕾越来越敏锐，他们开始追求“吃得健康”、“吃得绿色”、“吃得多样”。每逢节假日，不少游客会来到特地来到森古农庄，点菜时都要求吃上一口原生态的特色菜肴。

“无鸡不成宴，无鸡不开席。”鸡,可以说是广东的饮食文化上有着重要地位，而且特别强调要有“鸡味”。在2019年“羊城工匠杯”从化乡村粤菜美食烹饪大赛上，黄国贤凭借一道“年初二女婿鸡”获得银奖。黄国贤表示，每逢年初二回娘家，岳母都会把家中最好的鸡拿出来招待女儿和女婿，因此就突发奇想为这道菜取了“年初二女婿鸡”这个名字。在森古农庄，记者看到了黄国贤煮的“年初二女婿鸡”，看着和普通白切鸡没什么分别，但是吃起来就皮爽肉滑，“鸡味”十足。为了保持鸡肉原有的鲜味，在鸡肉选材和烹饪方面非常考究。“鸡肉一定要选走地鸡，以生长300天以上最好。而在制作过程中一定要将鸡血放干净，并浸入高汤内一个小时左右。食物的选材在一定程度上决定了食物的本味，马虎不得。这也是我通过多次研究得出的做白切鸡的经验。”黄国贤表示，他所用的大多数食材都是自家种养的，保证了最新鲜的食材直供到餐桌上。

坚持精益求精  诠释匠心精神

在黄国贤看来，从用料的严格、刀功的精准、佐料的配比，再到火候的拿捏、器皿的选择；从就地取材，再到“不时不食”，每一个步骤和选择都需要不断专研，不断尽量经验，做到精益求精。 “以前我不太懂做菜的技巧，都是凭自己的经验去制作菜肴。但经过在广州粤菜师傅培训室学习，我才发现原来在厨房里也有一番学问。”自广州粤菜师傅培训室的开设，黄国贤只要有时间，就会去参加培训课程。“这次能够获奖，也得益于粤菜师傅培训室里老师们的指点，经过学习，我们真正学到了很多烹饪技巧。”提起广州粤菜师傅培训室，黄国贤心中充满了感激。“以前我们判断一只鸡有没有熟，只会靠用筷子戳进鸡身来确认，但经过广州粤菜师傅培训室的老师指点后，我们才知道原来观察鸡嘴巴有无张开就可以判断鸡肉有没有熟了。这样既可以保持鸡身的美观，还能避免鸡肉过熟。”诸如此类的烹饪技巧，黄国贤表示这只是冰山一角，还有更多的知识要学习和研究。

“好的食材更要用心去烹饪，别小看每一道菜，其实当中饱含着厨师那颗纯粹的工匠心。”处理食材、炒制、烹煮、调味，每道工序黄国贤都一丝不苟。在他眼里，烹饪就是一门艺术，每道菜都有灵魂。让顾客体验到各种菜式带来的幸福感，品尝到食物最原始的味道，这或许就是黄国贤对烹饪事业的执着与追求。“将自己的经验和在培训室学到的东西结合起来，希望能把良口镇的食材做的更有味道、更健康绿色。”黄国贤说。

工匠精神，匠心为本。其实黄国贤的这份答卷并非偶然，而是源于他10年来的坚守、积累和创新。经营好每一个细节、每一项技术，黄国贤正用他的执着与专注在平凡的岗位上诠释“工匠精神”。