——记广州从化碧泉空中温泉酒店行政总厨罗啟基

28年来，罗啟基在传承粤菜老味道的同时，融合各菜系所长，注重菜品创新，练就一身精湛烹饪技艺，先后取得国际烹饪大师、高级酒店职业经理人、高级厨师等资质。罗啟基现任职于广州从化碧泉空中温泉酒店，担任行政总厨。2019年，罗啟基荣获首届水上荔枝美食节最佳人气奖、“寻味从化·振兴乡村”2019年“羊城工匠杯”从化乡村粤菜美食烹饪大赛银奖和广州市总工会颁发的“羊城工匠”称号。

把情感带入菜肴  让顾客吃出幸福感

对于罗啟基来说，成为一名厨师是自然而然的事。罗啟基的奶奶是顺德人，很擅长做菜。从小吃着奶奶做的美味佳肴长大的罗啟基心中甚是感激，他立志长大后也要给奶奶做好吃的。因此，在16岁那年，罗啟基进入烹饪学校学习，开启厨师生涯。

“我们厨师吃饭的时间和绝大部分人是不同的，而且节假日很少可以陪伴家人。”罗啟基的话语很平淡，但也透露出对家人的亏欠。有的厨师会做一阵子，停一阵子，但是从16岁开始，罗啟基一直在坚持，从来没有离开。原因就是热爱，他早已经把工作当成乐趣，把敬业当成习惯。

罗啟基说：“我们做菜时，一定要把开开心心的情感带进去，唤醒菜肴的生命和感情，而不是漠然地为做菜而做菜。我们开心地做出来的菜，客人吃了也会开心。”处理食材、炒制、烹煮、调味，每道工序罗啟基都一丝不苟。在他眼里，烹饪就是一门艺术，每道菜都有灵魂，也是想让更多的顾客吃到更好吃的菜，体验到各样菜品带来的幸福感。

该酒店餐饮总监表示：“罗总厨对个人的要求总体比较高，对后厨和菜品的管理平时比较细腻严格，新菜品的推出更新也比较快，客户的反映评价也比较高。”

该酒店厨师邱文强说：“罗总厨对菜品的要求很严格，不达标准的，宁愿重新再做，也绝对不让上。”正如该酒店厨房墙上的两行字“只为成功想办法，不为失败找借口”。

保有一颗匠心  极致对待每一道菜

有人说，厨师是极具工匠精神的职业。也有人说，工匠精神是厨师通往成功的必经之路。在罗啟基身上，不难发现工匠精神。为了挑选到最理想的辣椒，罗啟基多次深入市场走访探寻，通过亲口生吃的方式，尝遍市场上每一种辣椒，最终才选出最佳。在这个过程中，辣椒贩子问他最多的是：你不怕辣吗？罗啟基的坚定地回答到：我亲口吃过，才能知道是不是最合适的！

罗啟基对待原材料是十分严格的。在进入厨房之前，原料就要经过三关。“第一关是酒店的采购把关。来货后，厨房会派人查验。烹调之前，再查验。”罗啟基说，原材料的好坏，直接决定了菜的品质，一点都马虎不得。

除了对原材料把关严格之外，对于盛菜器皿，罗啟基也是别出心裁。“鱼一旦凉了，就会有腥味。我要求盛鱼的碟下可以加炭火，这样就能起到保温作用。”罗啟基还介绍到，该酒店的特色炖汤“金钱草炖乌鸡”采用紫砂壶装盛，小茶杯饮用。这样就能保证，一顿饭下来，汤还是温热的。唯有保有一颗匠心，才能细微极致地对待每一道菜，挑选每一种原材料和调料。

注重菜品创新  传承传统技艺

除了粤菜老味道，罗啟基融合各菜系所长，取从化特色食材，将其创新融合进新派粤菜进行推广。在2019年羊城工匠杯上，罗啟基创新推出的碧泉祝君“鱼”意大受好评，获得银奖。采用味道鲜美的流溪河水库鱼为原料，荷叶粉、剁椒、紫苏叶、芫茜、香葱为辅料，通过腌制、清蒸，再配上秘制辣汁得以完成，色泽诱人，让人不禁食欲大增。罗啟基介绍到：“对于大鱼头，从化本地做法多是不辣的姜葱清蒸。但是，近年越来越多外地游客到从化度假游玩，我融合湘粤两个菜系的做法，做出来的大鱼头微辣、鲜美。这样既适合本地人吃，又适合外地人吃。”

在认真研究新菜品的同时，罗啟基还非常乐意传承自己的技艺。“厨师行业流动性还是挺大的，要保持酒店的竞争力，厨师的整体水平也很重要。我作为酒店的行政总厨，培养年轻厨师责无旁贷。”罗啟基希望，年轻厨师能够沉下心来，认真磨炼厨艺，传承粤菜老味道，将来才能独当一面。

罗啟基说：“我认为一个好的厨师，菜品是一方面，还有他对菜品的研究、创新精神，以及他的管理、应变、协调能力，都是相当重要的，还有他在技艺传承这方面的精神，只有这样，才能在厨师这个行业崭露头角，越走越远。”

匠人匠心，择一事，终一生。罗啟基正用自己的行动，诠释着工匠精神。